Análisis de Alimentos

Determinación de Acrilamida en Alimentos

La Acrilamida, clasificada como “probable cancerígeno para humanos” (IARC 2A), es un compuesto que se forma en alimentos ricos en almidón, principalmente patatas y  productos a base de cereales como el pan; durante su horneado o fritura a altas temperaturas (> 120 ºC) y en condiciones de baja humedad.

Conscientes de la seriedad del problema y de los alimentos tipo (de consumo habitual) susceptibles de contenerla en 2017 se publicó el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. Previamente, en 2010 se publicó la Recomendación de la Comisión 307/2010/UE, de 2 de Junio de 2010, relativa al control de los niveles de acrilamida en los alimentos, basada en el Código de Prácticas para reducir el contenido en acrilamida en los alimentos, publicado en 2009 por el Codex (CAC/RCP 67-2009)

Alimentos destacados

a) Patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas, productos de aperitivo, galletas saladas y otros productos a base de masa de patatas
c) Pan y cereales para el desayuno
e) Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería; galletas, biscotes, barritas de cereales, cucuruchos, barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, así como galletas saladas, panes crujientes (picos, colines, regañas)  y sucedáneos de pan
f) Café (tostado e instantáneo) y sucedáneos del café
h) Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad

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