¿Qué metales pesados debo analizar?
A destacar frente a otros considerados esenciales para la vida (Sodio, Potasio, Calcio, Hierro, Zinc, Cobre, Níquel y Magnesio), aquellos de mayor toxicidad y acción contaminante: Plomo (Pb), Cadmio (Cd), Mercurio (Hg) y Estaño (Sn).
Dada la eficaz incorporación de metales pesados a la cadena alimentaria desde suelos de cultivo, aguas contaminadas por la actividad industrial, piensos animales, etc., y su presencia común en un amplio abanico de alimentos cotidianos, se publicó el Reglamento (CE) No 1881/2006 de la comisión, de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, que regula concretamente en su sección 3, los contenidos máximos permitidos por Kg de peso fresco en ciertos productos susceptibles de incorporarlos.
El obligado control analítico por parte de productores y fabricantes, resulta indispensable para garantizar alimentos inocuos partiendo del aseguramiento de sus propias materias primas y el control de la calidad en todo el proceso.
