Análisis de Alimentos

Análisis de Metales Pesados en Alimentos

Vertidos a ríos y mares, emisiones atmosféricas incontroladas, explotación minera intensiva, y elevada actividad industrial en general, son factores que pueden dar al traste con el equilibrio natural, delimitando zonas de producción agrícola, ganadera y pesquera de riesgo elevado frente a la contaminación por metales pesados.

Aunque la intoxicación aguda por metales pesados (envenenamiento) presenta una sintomatología evidente a corto plazo, en la actualidad el concepto de “traza metálica”, presente en una gran mayoría de los alimentos que ingerimos, nos conduce irremediablemente a un lento proceso acumulativo a nivel orgánico, que derivará en patologías subclínicas de difícil diagnóstico y compleja solución; más aún si tenemos en cuenta que estos agentes tóxicos de elevado índice de absorción gastrointestinal, no pueden ser metabolizados ni destruidos por el organismo, pasando a acumularse principalmente en el tejido adiposo (graso), hígado, riñones, y otras estructuras como las uñas y el pelo.

Analisis de Metales Pesados

¿Qué metales pesados debo analizar?

A destacar frente a otros considerados esenciales para la vida (Sodio, Potasio, Calcio, Hierro, Zinc, Cobre, Níquel y Magnesio), aquellos de mayor toxicidad y acción contaminante: Plomo (Pb), Cadmio (Cd), Mercurio (Hg) y Estaño (Sn).

Dada la eficaz incorporación de metales pesados a la cadena alimentaria desde suelos de cultivo, aguas contaminadas por la actividad industrial, piensos animales, etc., y su presencia común en un amplio abanico de alimentos cotidianos, se publicó el Reglamento (CE) No 1881/2006 de la comisión, de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, que regula concretamente en su sección 3,  los contenidos máximos permitidos por Kg de peso fresco en ciertos productos susceptibles de incorporarlos.

El obligado control analítico por parte de productores y fabricantes, resulta indispensable para garantizar alimentos inocuos partiendo del aseguramiento de sus propias materias primas y el control de la calidad en todo el proceso.

Analisis de Metales Pesados
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