Planes de Higiene

Planes Generales de Higiene, Limpieza y Desinfección

Prerrequisitos APPCC o Planes de Higiene

Documentación desarrollada en base a los principios generales de inocuidad alimentaria y que recogen las actividades básicas necesarias para el aseguramiento de la calidad durante las etapas de producción-elaboración, almacenaje y distribución de alimentos.

✓Control del Agua apta para el consumo humano.
✓Limpieza y Desinfección.
✓Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
✓Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
✓Mantenimiento de la cadena de frío.
✓Trazabilidad (Rastreabilidad).
✓Formación de manipuladores.
✓Eliminación de subproductos y residuos.
✓Certificación de proveedores.
✓Buenas Prácticas de Higiene.

Requisitos Simplificados de Higiene

Aplicables a comercio minorista y establecimientos de restauración que tengan capacidad, o sirvan menos de 200 comidas/día. Dicho documento atiende a los criterios de flexibilización detallados en el punto 15 del preámbulo del Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

✓Verificación del programa de mantenimiento de la cadena de frío mediante contraste con termómetros patrón calibrados.
✓Verificación del estado de aceite de fritura mediante medición con patrones calibrados para lectura de compuestos polares totales.

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