LA TEOBROMINA DEL CHOCOLATE. LA QUÍMICA DEL PLACER
Pese a que esta sustancia está presente en otros alimentos como la nuez de cola (coca cola), la yerba mate o el café, es en la planta y semilla del…
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10/05/2021
LOS ROTAVIRUS EN MENORES Y LA GASTROENTERITIS VÍRICA INFECCIOSA
Como en otros casos de transmisión vírica, el contacto con materia fecal, usual en menores de 5 años por vía “ano-mano-boca”, incrementa el riesgo de contraer un tipo de infección…
09/05/2021
CONSERVACIÓN DE LA TRUFA NEGRA. UN TESORO EN LA RAIZ DE NUESTROS MONTES
Ya iba siendo hora de que productos considerados tradicionalmente gourmet diesen el salto a la gastronomía familiar y a los estantes frigoríficos de nuestras humildes cocinas, al igual que años…
09/05/2021
CÁNCER Y PAN TOSTADO. LA ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS
He aquí otro clásico entre las preguntas habituales que suelen realizarse durante los cursos de formación en materia de seguridad alimentaria, inducida en parte por el temor de saberse un…
30/04/2021
EL VIRUS CHIKUNGUNYA Y EL HOMBRE QUE SE ENCORVA DE DOLOR
Como sacado de un relato de terror, la traducción del nombre del virus no hace referencia más que a uno de sus síntomas, que puede prolongarse en el tiempo hasta…
08/03/2021
EL BOTULISMO INFANTIL Y EL RIESGO DE MOJAR EL CHUPETE EN MIEL
El botulismo infantil es un trastorno neurológico asociado al consumo de miel en niños menores de 1 año, por lo que se desaconseja su consumo incluso a través de hábitos…
08/03/2021
CRUCÍFERAS CONTRA EL CÁNCER. EL SULFORAFANO DEL BRÓCOLI
Aunque el fuerte olor que desprende mientras se cocina puede resultar un poco desagradable, finalmente hay que acabar dando la razón a nuestras sabias madres cuando insistían en que lo…
07/03/2021
DIOS Y EL DEMONIO EN EL PAN DE CADA DÍA. CLAVICEPS PURPUREA DEL CENTENO
Aunque este hongo puede afectar a distintos tipos de cereales como el trigo, la cebada o la avena, es en el centeno donde habitualmente prolifera, debido a las condiciones favorables…
07/03/2021